Mat på väg

Vår något utdragna flytt innebär bland annat att vi är bostadslösa i september och halva oktober. Tack vare snälla kompisar har det löst sig bra, och nu i september huserar vi hos min kompis Birgitta på Skomakargatan i Gamla stan. Med tillfälligt boende blir det en hel del hämtmat och andra snabba lösningar. För att inte tala om det förödande faktum att det ligger en glassbar var femte meter på Västerlånggatan. Men ibland går det inte att stoppa lusten att laga mat. Idag blev det burgare på betor, morötter, spenat och bulgur.

  

1 dl bulgur
2 stora morötter
2 stora rödbetor
100gr bladspenat (eller grönkål)
1/2 röd lök
2 vitlöksflyftor
Chiliflakes
Salt och peppar
Olja

Koka bulguren enligt paketets anvisningar och ställ åt sidan. Riv morötter o rödbetor fint. Hacka lök, vitlök och spenat. Det ska också vara finhackat. Ta fram en stor stekpanna (eller en wokpanna om du har en). Stek lök och vitlök mjuka och lägg i morotsrivet och stek några minuter. Ibland vattnar sig morötterna och då kan du hälla bort vätskan innan du rör ner rödbetsrivet. Stek och rör runt och häll sedan i spenathacket.

Nu kan du stänga av pannan och röra runt och så till sist tillsätta bulguren. Rör runt och krydda med chiliflakes, salt o peppar. Låt svalna.


Forma lagom stora burgare och stek i olja. Komponera sedan burgaren som du vill ha den, med getost, avocado, picklad lök eller bara tomatskivor. Det blir gott hur du än gör. Egengjord dressing är gott, men idag körde vi helt enkelt den  både oemotståndliga och vanebildande  Sweet Baby Ray's.  

Att laga sig ur ett hem_3 "Mac-n-cheese"

Mamma ska komma på vardagmiddag och eftersom jag håller på att "laga mig ur hemmet" öppnar jag skåpen och letar efter ingredienser som passar ihop och som kan bli en måndagsöverraskning. Av någon anledning har vi två paket makaroner i skafferier. Hur gick det till? Vi äter ju nästan bara färsk pasta nuförtiden. Eller spagetti. Men mamma, liksom vi, gillar makaroner. Och jag har en massa ost i kylen, så jag kommer på att jag ska testa att göra Macaroni and cheese. Det kan ju inte vara så svårt.

Jag började med att dra igång koket av 5-6 dl makaroner. Samtidigt kokade jag ihop en ostsås som jag sedan bara hällde över makaronerna och grönsakerna som jag lagt i en smörad ungsfast form. Sedan ställde jag in det i ugnen i ungefär en kvart. Och ut kom en härlig och snäll rätt. Lättäten är ett lite finare sätt att säga att den har konsistens som barnmat. Bara att skyffla in. Men åh så gott.

Till 4-5 portioner Macaroni and cheese behöver du:

6,5 dl makaroner
½ dl margarin
½ dl mjöl
5 dl mjölk
1,5 msk dijonsenap
1 mozarella (i påse)
1 burk ricottaost
1 dl riven parmensan
150 gr babyspenat (2påsar)
1 burk kronärtskockshjärtan
salt, peppar och ytterligare någon valfri krydda som passar med senap och som du har hemma.

Börja med att koka makaronerna enligt anvisning på paketet

Sås
Smält margarin i en tjockbottnad kastrull. Rör i mjöl och späd med mjölk. Rör hela tiden medan det kokar upp. Krydda med dijonsenap och salt och peppar. Om såsen är väldigt tjock kan du späda med lite vatten för den kommer att tjockna ytterligare av osten som snart ska i.

När såsen kokat ihop tar du den från plattan och rör ner en söndersmulad mozzarellaost, ricotta och riven parmesanost. Smaka till sist av om det behövs mer salt och peppar (såsen får inte vara alltför mesig) och kanske ytterligare någon krydda. Jag öste ner ganska mycket torkade provensalska örtkryddor i min sås.

Ta fram en ugnsfast form och häll i makaronerna. Bland ner 150 gram (två påsar) babyspenat och en burk kronärtskockshjärtan, som du hackat i mindre bitar. Häll såsen över och rör runt så att alla makaroner täcks. Ställ i ugnen på 200 grader i tjugo minuter.

Att laga sig ur ett hem_2

I december 2013 fick vi hänga med dig Ville när du lagade mat på dina sista råvaror innan du skulle dra till hem till Stockholm över julen. Jag håller på med något liknande, fast flytten är lite mer omfattande än ett jullov. Efter 21 år i Sollentuna är det dags för oss att flytta vidare. Det blir till en lägenhet i Norra Djurgårdsstaden, och jag kommer säkert skriva mer om det vad det lider. Så för att slippa packa en massa mat i flyttkartonger håller jag nu verkligen på att laga mig ur hemmet. Jag kollar in i skafferiet och kylen och hittar på något utifrån det jag hittar. Och lugn, jag har inte hamstrat mat i 21 år. Så det kommer inte att dyka upp konserver från sommaren -94 eller Oboypulver från när du Ville var liten, i recepten.

Men jag har några tetror med kikärter, bönor och linser i skafferiet, så idag fick det bli biffar. Igen. Det var inte så länge sedan sist, men vegetariska biffar är verkligen bra mat. Och kan varieras i oändlighet. Idag blev det gröna linsbiffar med en improviserad svamppytt till. Biffarna blev goda, men det var faktiskt pytten som faktiskt stal showen vid middagsbordet.

Börja med att sätta kinoan på kokning. Dets står på paketet hur man gör. Börja sedan med biffarna.

Lins- och spenatbiffar
4 portioner

2 pkt färdigkkokta gröna linser
2 stora vårlökar (eller en gul lök)
500 gram babyspenat
1 dl mandel
1 dl sojamjöl
2 ägg (äggersättning om du är vegan)
½ citron
1 näve färsk basilika
salt och peppar

Skölj linserna och lägg dem, tillsammans med spenaten, i en skål. Mixa till en tjock smet. Knäck i äggen och strö i sojamjölet och kör lite till.
Finhacka eller riv löken. Hacka mandeln gansk grovt. Hacka basilikan. Häll det hackade i smeten och rör om. Pressa en halv citron över och smaka av med rejält med salt och peppar. Skölj händerna i kallt vatten och forma biffar. Det blir ungefär 12 stycken. Lägg dem på en fuktig skärbräda.

Svamppytt
1 dl okokt röd kinoa (blir 3-4 dl kokt)
2 lådor skogschampinjoner
2 röda lökar
margarin och olivolja
soltorkade tomater i olja
salt och peppar

Hacka löken och champinjonerna. Stek först lök, sedan champinjoner i en blanding av margarin och olivolja. Ställ åt sidan.

Stek biffarna några minuter på varje sida i medelhet stekpannan, Steg 7-8 om markeringarna går till 10. Om du bara har en stekpanna får du lägga biffarna på ett fat, för du behöver stekpannan till pytten nu.

Blanda ihop champinjoner, lök, den kokta kinoan och låt allt bli varmt i pannan. Salta och peppra. Hacka så mycket soltorkade tomater du vill ha och låt dem glida ner i pannan. Serverera direkt med biffarna och någon lämplig sås. Jag hade en liten slatt romsås som jag blandade med lättcreme fraiche och chilipulver. Vilken gräddfilssås som helst går alldeles utmärkt.

Lakrits lovers titta hit!

Evenemangstips

Att lakrits är en rot visste jag redan, men att man måste tillsätta ammoniumklorid till rålaktrits för att fixa saltlakrits, det lärde jag mig på lakritsprovning på Lakritsroten häromdagen. Om jag säger att ammoniumklorid också kallas salmiak blir det kanske lite mer bekant. I Finland kallas lakrits också för salmiak trots att salmiak alltså inte alls är lakrits. Och på Island är de snitsiga på lakrits i kombination med choklad. Holland är lakritsspecialister och den finaste lakritsroten växer i Kumbrien i Italien.  Ja, ni hör själva, det finns massor att veta om lakrits som man inte visste att man behövde veta. Men som är kul att veta om man som jag, älskar lakrits.

Ett tips är alltså att boka en provning och få ett par timmars rolig guiding. Efteråt vill man köpa hela butiken som givetvis är sprängfylld med härlig lakrits. Söt och salt, som pulver, karameller eller kola. Dyr finlakrits eller salmiakpastiller. Lakrits kombinerad med citron, hallon och blåbär. Teer, kokböcker och till och med hudprodukter med lakrits. Ett svart himmelrike helt enkelt.

www.lakritsroten.se

Vi är tillbaka

Ville, vad hände? Plötsligt slutade både du och jag att skriva. Inte ett inlägg sedan november. Och det är ju inte som att vi inte lagat mat sedan dess. Vad säger du Ville, ska vi inte ta och ändra på det nu? Jag lovar i alla fall att dela recept lite oftare än en gång var femte månad.

Sedan jag skrev sist har jag slutat äta kött från fyrbenta djur. Det började som ett test och sedan har det bara fortsatt. Det känns bra både etiskt och miljömässigt. Jag äter fortfarande fisk och skaldjur men har ännu inte saknat köttet på tallriken. Kanske blir det annorlunda i sommar när gotländskt lamm finns inom räckhåll. Vi får se.

Hursomhelst, det kommer att bli mestadels vegetariska recept från mitt håll framöver. Ikväll blev det quinoabiffar till middag och Peter snodde ihop en champinjonsås till som var jättegod. Till det serverade jag ugnsbakade rotfrukter.


Quinoabiffar
3 dl kokt röd quinoa
2 ägg
2 msk creme fraiche
1 dl havregryn
½tsk stark chilisås (grön, röd, sambal olek eller vad du har hemma)
150 gr feta
1 liten gul lök
1 dl basilika
2 vitlöksklyftor
Salt och peppar

Koka gärna quinoan några timmar innan du ska göra biffarna. Om du inte hunnit det går det bra att börja med att koka dem och sedan bre ut den på ett fat så att den svalnar.
Vispa ihop ägg och creme fraiche i en bunke och häll i havregrynen. Låt stå tio minuter. Hacka under tiden löken och basilikan och smula fetaosten.
Häll i quinoa, lök, basilika, feta, chilisås i smeten och pressa över vitlöken. Smaka av med salt och peppar. Blanda och låt den stå i fem minuter.  Forma biffar och stek i olivolja på medelhög värme. Det räcker med några minuter på varje sida.

Campinjonsås
500 gram chaminjoner
margarin
1 burk creme fraiche
½ tsk senap
1-2 tsk torkade örter (de du har hemma)
salt
peppar

Hacka champinjonerna ganska fint. Stek i margarin tills svampen är genomstekt och mjuk. Häll på creme fraiche och blanda. Krydda med senap, örter, salt och peppar.

Grönkål i veggovember

Det ska vara grönkål i år. Och när julen närmar sig kommer matbloggar och tidningar svämma över av allt från grönkålschips och grönkålssallader till lite mer utflippat grönkålsglass och smothies. Jag är tveksam till de två senare men kommer givetvis dra mitt strå till stacken. För det är verkligen bra på alla sätt att grönkålen har flyttat in på våra matbord. Inte bara i soppskålen på julottemorgonen, För visst är det då den traditionsenligt äts?

Den kommande månaden tänker vi undvika att äta landdjur här hemma. Eller med andra ord, vi ska bli fiskätande vegetarianer. Finns det något ord för det? Vad kan passa bättre då än att samtidigt köra grönkålstema? Så får det bli. 

Alla kålväxter innehåller en massa vitaminer och mineraler. C-vitamin, betakorten (A-vitamin), kalcium och järn. Att äta grönkål är bra för immunförsvaret och det är bakteriedödande. Det innehåller också ett pektin som är blodsocker- och kolesterolsänkande. Dessutom är grönkål energisnål och sist men inte minst, det finns närodlad ekologisk grönkål i Sverige från oktober till mars. 

Att blanda grönkål i sallad kan vara knepigt. Grönkålen är ju rätt styv så man måste hacka den fint om man vill äta den rå, i t ex en sallad. Jag tycker det bästa är att skära den fint och sedan massera in dressingen med händerna. Då slaknar grönkålen och suger åt sig av dressingsmaken.

Men idag är det inte grönkålssallad som gäller utan en mycket fri tolkning av Shakshuka, en kikärtsgryta som man äter mycket i den arabiska världen. Jag tror den kommer från Tunisien ursprungligen. När grytan är klar ska man försiktigt knäcka ner så många ägg som man är matgäster i grytan. Äggen pocheras (kokas) sedan direk i grytan. Vi vågade oss inte på den detaljen idag utan åt grytan rakt av med bröd och sallad. Jag la också ner färska blomkålsbuketter alldeles innan serveringen för att det skulle mer matigt. 

Alla ingredienser till den här grytan är lätta att få tag på i ekologisk version, så självklart är det det vi använder.

Kikärtsgryta
Olivolja
2 gula lökar
2 vitklöksklyftor
1 stor röd paprika
2 tsk paprikapulver
½ tsk spiskummin
1 tsk chilipulver
2 tetror krossade tomater
5 dl hackad grönkål
1 tetra kikärter (sköljda)
½ blomkålshuvud (kan uteslutas)
salt och peppar
½ kruka basilika

Finhacka lök, vitlök och paprika. Hetta upp olja i en gryta och stek löken mjuk. Lägg i paprikan och fräs i 5-6 minuter. Krydda med paprikapulver, spiskummin och chilipulver.

Lägg den hackade grönkålen och de krossade tomaterna i en mixer och kör till en rödgrön sörja. Häll sörjan i pannan och låt puttra under lock i 15 minuter. Lägg i kikärterna. Smaka av med salt och peppar och eventuellt mer chili om du vill ha en hetare gryta. Lägg i små blomkålsbuketter och klipp basilikan över grytan. Ät så mycket du orkar. Supernyttigt och jättegott.

Blomkålens upprättelse

Matminnen kan vara trevliga. Men de kan också vara riktig dåliga. Och av ondo för de stackars ingredienser som dyker upp när man tänker tillbaka. De av oss som är uppväxta på 60-talet delar ofta matskräckupplevelser kring kokta grönsaker. Ärter och morötter ur konservburkar som våra välmenande mödrar glatt kokade i tio minuter. När de väl hamnade på tallrikenoch i munnen var de så mjuka att man inte behövde tänka på att tugga. Av blomkål som kokat i en halvitmme eller mer blev det simmig färglös soppa. Inte konstigt att vi föll pladask när påsarna med ärter-majs-paprika dök upp i frysdiskarna. Den färglada mixen blandades med kokt ris och vi tyckte att vi gjort en rätt med doft från de internationella köken.. Nåja.

Ja, det är lätt att skratta åt gamla matvanor. Vi kommer säkert i framtiden att le överseende åt vår nutida fäbless för överstekt (läs torr) kycklingfilé i ugn och butiksbakat bröd utan vare sig smak eller substans.

Men det är aldrig för sent att återupptäckta ingredienser och idag är det dags för blomkålen. Den har varit på gång länge, inte minst som drinksnacks med t ex grönmögeldip. Men det verkar vara två läger kring den råa blomkålen. Själv tycker jag det är kanongott, men det är jag ensam om här hemma.

Så idag blev det stekt blomkål. Jag skar blomkålen i tjocka skivor, nästan som stekbiffar, och stekte i rejält med olja innan de åkte in i ugnen. Det hände något med blomkålen i processen som fick den att lämna allt vad vi minns om sönderfallande jolmiga blomkålsbuketter smak bakom sig. Jag skulle säga att det här fick blomkålen att framstå som en riktigt ståtlig råvara.Och självklart snackar vi ekologisk blomkål.

Blomkålsbiff
Ta bort blasten och skär blomkålen i en centimetrer tjocka skivor. Stek skivorna i rejält med olivolja så att de får en fin stekyta. Salta och peppra och lägg över i en ungssäker form. Grilla i 190 grader i 10-12 minuter. Blomkålen ska vara genomstekt men ändå ha tuggmotstånd kvar.

Nötsalsa
3 dl blandade nötter (jag tog hasselnötter, osaltade jordnötter, valnötter och cashew)
saften från 1 citron
½ chili, urkärknad och grovhackad
10 svarta oliver
3 vitlöksklyftor
1 kruka basilika
½ kruka persilja
2-3 dl olivolja

Rosta nötterna i en het stekpanna. Kärna ur oliverna. Lägg alla ingredienser och 1 dl olivolja i en matberedare och mixa. Tillsätt resten av oljan medan du mixar och använd så mycket olja du tycker är lagom. Med mindre olja blir salsan som en pasta, med mer olja blir den som en rinnig pesto.



Nötpastan var egentligen det tillbehör jag tänkt till blomkålen men eftersom jag hade både tomatsalsa (recept i mitt förra inlägg, 8 november) och en bit zucchini i kylen så stekte jag zucchini i tärningar och la i tomatsåsen och fick på så sätt en till sås till blomkålen. Det blev kanongott ha båda såserna till blomkålen. Och till det ett gott surdegsbröd.