Tvesovla eller Surf and turf

- Vad är det moderna uttrycket för när man bjuder på både kött och fisk i en och samma måltid? frågar jag Peter vid frukosten.
- Jag vet inte, finns det ett ord för det?
- Ja, det kommer från USA och är lite hippt och...
- Tvesovla? säger Peter exakt i samma sekund som jag kommer på att det heter Surf and turf.
- Tvesovla?
- Ja, det brukade farsan säga när man la två pålägg på samma macka, typ både ost och prickig korv.

Jag kan inte annat än skratta. Tvesovla. Jag vet vad det betyder men roar mig ändå med att googla och hamnar direkt på sidorna glomdaord.se och folkmun.se . Där finns mycket riktigt förklaringen:

"Att tvesovla innebär att man tar dubbla pålägg på smörgåsen. Kommer av tve (= två) och sovel (= pålägg, kött, fisk etc). Bibetydelsen är att detta skick är ett oskick, emedan det är slösaktigt; ordet lär ha sitt ursprung i en fattigare tid."

Förr var det en dålig vana, idag är det högsta mode. Varför äta en huvudingrediens när man kan äta två? Varför snåla när man kan slösa? Varför välja fattigdom när man kan ha överflöd? Luther har inte längre så mycket att hämta. Inte ens här uppe i Norden. Och det kanske är skönt det. Särskilt när man står i köket. Då är det ju härligt att pröva sig fram med olika råvaror och hitta de där oväntade blandningarna av ingredienser och smaker som man aldrig tänk på att skulle funka tillsammans. Och när det blir en perfekt mix, när citronen lyfter champignonsoppan, eller rosépepparn blir pricken över i:et i rabarberkompotten, då blir man ju helt lycklig som amatörkock. Så ja, jag är för tvesovling. Och det tror jag svärfar Nisse också var, för jag minns att det låg både marmelad och ost på formbrödssmörgåsen han åt till frukost.

Om den här rätten verkligen kan passera som en Surf and turf är nog högst tveksamt för jag tror det ska vara fisk eller skaldjur och en rejäl biff av något slag. Här är det rejält med fisk men köttet, i form av chorizo, fungerar mer som en smaksättare. Så jag kallar den

SURF AND TOUCH OF TURF
4 personer
300 gram lax skuren i fyra bitar
300 gram torskfilé skuren i fyra bitar
smör till stekning
1 avocado skuren i skivor
saften av en lime

Salladen
En påse salladsmix (spenat, ruccola med mera)
100 gram färska böngroddar
50 gram alfalfagroddar
100 gram solrosskott
2 vårlökar (eller en halv purjolök) strimlat
300 gr (en tetra) svarta bönor
1 urkärnad och finhackad röd chilifrukt
1 liten burk majs
150 gr sockerärter (kan uteslutas)
En näve mynta

Dressingen
200 gram stark chorizo, finhackad
olivolja att steka i
3 vitlöksklyftor, finhackade
5 msk balsamico vinäger
5 msk olivolja

Mangoyoghurt
2 dl finhackad mango
3 dl grekisk yoghurt
rivet skal av en lime
1,5 tsk flytande honung
flingsalt

Surdegsbröd

Så här gör du
Börja med att röra ihop yoghurtsåsen. Ställ den sedan åt sidan i rumstemperatur. Blanda ihop alla ingredienser till salladen.

Hetta upp olivolja i en stekpanna och lägg i den hackade chorizon. Efter 3-4 minuter är de små tärningarna krispiga och gyllene. Ta upp dem med en hålslev och lägg på ett hushållspapper som suger upp fettet. Lägg nu i vitlökshacket i oljan och låt det bli mjukt men inte bränt. Häll på balsamicovinägern och olivoljan och låt puttra ihop någon minut. Dressingen är nu klar, men lite för het att hälla över salladen. Dra den åt sidan, och medan den svalnar steker du fisken.
Färsk fisk behöver bara salt och peppar som krydda. Så stek i smör i medelvarm panna, salta och peppra. Om du har en termometer, använd den. Fisken är perfekt när den är 56 grader inuti. Då är den klar men fortfarande lite blöt och faller isär i härliga "skivor". Lägg upp fisken, antingen direkt på tallrikarna, eller på ett serveringsfat. Garnera med avocadoskivor och sprinkla citronsaft över.

Häll dressingen över salladen och blanda ordentligt. Toppa med chorizofräset och mynta. Servera direkt med yoghurten och ett riktigt färskt ljust surdegsbröd.